A fascinante história da empada: da tradição portuguesa à mesa brasileira

24 de agosto de 2026 · 7 min de leitura

Ah, a empada! Um salgado que faz parte da memória afetiva de tantos brasileiros. Mas você já parou para pensar na história da empada, em como essa delícia chegou até nós e se transformou em um verdadeiro ícone da nossa culinária? Prepare-se para uma viagem saborosa no tempo, que começa lá do outro lado do Atlântico e aterrissa aqui, em Vila Velha, na Empadaria da Mari.

Nossa história começa em Portugal, onde a empada, ou melhor, sua ancestral, tinha uma forma um pouco diferente da que conhecemos hoje. Por lá, as chamadas ‘empanadas’ ou ‘tortas’ eram bem maiores, verdadeiras tortas salgadas, com massas mais robustas, quase como um pão, que serviam para envolver e cozinhar recheios fartos. Pense em grandes tortas de carne, muitas vezes com caça, que eram assadas lentamente. A massa tinha a função principal de proteger o recheio do calor do forno e conservar o alimento por mais tempo, quase como uma embalagem comestível. Não era raro que a massa, depois de assada, fosse descartada ou servisse apenas como um recipiente para o recheio, que era a estrela principal. Os recheios eram variados, mas sempre substanciosos: carnes de porco, aves, peixes, temperados com ervas e especiarias que conferiam um sabor marcante e profundo a essas preparações.

A técnica de envolver alimentos em massa para assar é antiga e presente em diversas culturas, mas a empada portuguesa desenvolveu características próprias, com massas que, embora robustas, começavam a ganhar um pouco mais de sabor e textura, indicando que a massa em si já não era apenas um invólucro, mas parte integrante da experiência gastronômica. Era um alimento prático para viagens e para servir em banquetes, já que o recheio ficava protegido e suculento por mais tempo. A culinária portuguesa, rica em influências e tradições, lapidou essa iguaria, transformando-a em algo que, embora distante da empada moderna, carregava a semente do que viria a ser.

A Chegada ao Brasil e a Adaptação de um Clássico

Com a chegada dos portugueses ao Brasil, a tradição das empanadas veio junto, mas encontrou um novo cenário, novos ingredientes e, consequentemente, novas adaptações. Aqui, a empada começou a se transformar. As grandes tortas deram lugar a porções menores, mais individuais, que se encaixavam melhor no cotidiano e nas preferências da culinária local. A massa, que antes era mais rústica, começou a ganhar leveza e a se tornar mais convidativa ao paladar. Ingredientes nativos e as influências africanas e indígenas se misturaram às tradições europeias, criando uma gastronomia única e vibrante.

Os recheios também sofreram uma deliciosa metamorfose. Enquanto em Portugal a carne era a protagonista, no Brasil a criatividade tomou conta. O frango, abundante e versátil, logo se tornou um dos recheios mais populares, muitas vezes combinado com o cremoso catupiry, uma invenção brasileira que conquistou corações. Mas a diversidade não parou por aí. Camarão, palmito, queijo, e até mesmo recheios doces, como brigadeiro e Romeu e Julieta, começaram a aparecer, mostrando a capacidade de adaptação e inovação da culinária brasileira. A empada se tornou um camaleão gastronômico, capaz de se adequar a diferentes paladares e ocasiões, seja como um lanche rápido, um petisco em festas ou um acompanhamento em refeições.

Essa miniaturização e diversificação foram cruciais para que a empada se enraizasse profundamente na cultura brasileira. Ela deixou de ser apenas uma torta salgada e se tornou um salgado amado, presente em padarias, lanchonetes, festas e lares de todo o país. A empada se tornou sinônimo de conforto, de sabor familiar, de um carinho em forma de comida. E essa capacidade de se reinventar, mantendo a essência de uma massa que envolve um recheio saboroso, é o que a torna tão especial e duradoura em nossa culinária.

A Evolução da Empada como Ícone Nacional

Ao longo dos séculos, a empada deixou de ser apenas um salgado para se tornar um verdadeiro ícone da culinária brasileira. Ela está presente em todas as regiões do país, com suas particularidades e sabores locais. No Nordeste, por exemplo, é comum encontrar empadas com recheios de carne de sol ou queijo coalho. No Sul, a carne seca pode aparecer como protagonista. Essa diversidade regional é um testemunho da versatilidade da empada e de como ela foi incorporada e adaptada a cada canto do Brasil.

A empada se tornou um item indispensável em festas de aniversário, eventos corporativos, cafés da tarde e até mesmo em refeições rápidas. É o tipo de comida que agrada a todos, desde as crianças até os mais velhos. Sua praticidade e o sabor reconfortante fazem dela uma escolha popular em diversas situações. Ela evoca memórias de infância, de encontros com amigos e familiares, de momentos de alegria e partilha. É mais do que um alimento; é um pedaço da nossa cultura e das nossas tradições.

A popularidade da empada também se deve à sua capacidade de ser tanto um salgado simples e acessível quanto uma iguaria mais elaborada. Em uma padaria simples, você encontra uma empada saborosa para o dia a dia. Em uma confeitaria mais sofisticada ou em uma empadaria artesanal, como a nossa, a empada se eleva a outro patamar, com ingredientes selecionados e técnicas de preparo que realçam ainda mais seu sabor e textura. Essa amplitude de possibilidades é o que a mantém relevante e amada por diferentes públicos.

A Essência da Empada Artesanal: Massa Brisée e Carinho

Quando falamos em empada, é importante fazer uma distinção entre a empada de padaria tradicional e a empada artesanal. A empada de padaria, embora deliciosa e com seu lugar garantido em nossos corações, geralmente utiliza uma massa mais simples, muitas vezes com gordura vegetal e menos manteiga, o que a torna mais prática e econômica para a produção em larga escala. Ela cumpre bem o seu papel de um lanche rápido e saboroso.

Já a empada artesanal, como as que você encontra na Empadaria da Mari, é uma outra experiência. Aqui, a estrela é a massa brisée. Essa massa, de origem francesa, é feita com manteiga de verdade, farinha de trigo de qualidade e um toque de sal. O segredo está no processo de preparo: a manteiga é incorporada à farinha de forma que crie pequenas camadas, resultando em uma massa que, ao ser assada, fica incrivelmente crocante, esfarelenta e com um sabor amanteigado que complementa perfeitamente o recheio. É uma massa que derrete na boca, deixando uma sensação de leveza e prazer a cada mordida.

Na Empadaria da Mari, a receita da nossa massa brisée é de família, um segredo guardado com carinho e que é a base de todas as nossas empadas. Não usamos conservantes, garantindo que cada empada seja fresca e com o sabor mais puro possível. Esse cuidado no preparo da massa é o que nos diferencia, transformando uma simples empada em uma experiência gastronômica. É a diferença entre um salgado comum e uma obra de arte culinária, feita com dedicação e paixão.

A Tradição da História da Empada Viva em Vila Velha

E assim, a longa e rica história da empada, que começou em Portugal e se adaptou no Brasil, continua a ser escrita em Vila Velha, aqui na Empadaria da Mari. Nosso compromisso é honrar essa tradição, oferecendo empadas que são uma celebração do sabor e da qualidade. Cada empada que sai do nosso forno é feita com ingredientes frescos, recheios preparados com capricho e a nossa inconfundível massa brisée, que é o coração de tudo.

Seja o clássico frango com catupiry, a suculenta costela, o cremoso bobó de camarão ou as nossas opções doces, cada empada é um convite a saborear um pedaço da história. Conheça todos os nossos sabores artesanais no site. Venha nos visitar na Rodovia do Sol, 872 — Praia de Itaparica, Vila Velha (ES), CEP 29102-020. Estamos abertos de segunda a sexta, das 10h às 19h, e aos sábados, das 9h às 14h. Domingos estamos fechados para recarregar as energias e preparar mais delícias para a semana!

Quer saber mais ou fazer seu pedido? Fale conosco pelo WhatsApp: (27) 99263-3332 ou siga-nos no Instagram: @empadaria.da.mari. Venha experimentar a empada artesanal que faz a história continuar viva e saborosa!